这类蔬菜叶面积大、蒸腾量较大，但根系浅，要求土壤含水量高和肥沃。

这类蔬菜是靠增加叶片数量和叶面积来提高产量，因此，供应充足的氮尤为重要。如果氮素供应不足，则植株矮小，叶片少，茎基部叶片易枯黄脱落，组织粗、硬。氮素过多，侧组织含水量高，不利于贮存，而且容易遭受病害。后期，磷、钾供应不足时，往往不易结球。

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